RECETA 10 “KARLOS ARGUIÑANO EN TU COCINA”: Crema de gallina con pavo, huevo y maíz

Arguinano

Ingredientes:

  • 700 g de gallina
  • 125 g de pechuga de pavo Argal
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de gelatina
  • 8 huevos de codorniz
  • 140 g de maíz cocido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Pon la gallina troceada en la olla. Limpia el puerro, pela la cebolleta, los ajos y las zanahorias. Trocea las verduras y agrégalas. Incorpora unas ramas de perejil. Cubre con abundante agua, sazona y pon a cocer. Espuma, tapa la olla y cuece todo durante 30 minutos.

Retira la gallina y desmenúzala. Pícala finamente y resérvala. Saca 200 ml de caldo y resérvalo. Tritura el resto del caldo con las verduras hasta conseguir una crema homogénea. Añade las carnes desmenuzadas y perejil picado.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 4 minutos, saca, refresca y pélalos. Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Cuando se ablanden, mézclalas con el caldo de gallina reservado anteriormente.

Pica las lonchas de pechuga de pavo en daditos y colócalas en un bol. Añade el maíz y la gelatina. Pon un poco de la mezcla en cada recipiente, agrega 2 huevos de codorniz y cubre con el resto de la mezcla. Deja que solidifiquen en el frigorífico. Sirve una gelatina en el fondo de cada plato y sirve la sopa alrededor.

Consejo:

En esta ocasión no hemos rehogado las verduras ni la carne, porque la carne de gallina ya le aporta suficiente grasa.

Video: 

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votos, puntuación: 3,67 sobre 5)
Loading ... Loading ...

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Conectar con Facebook

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>